Des recettes

Titre	Auteur
BABA GANOUSH ou caviar d'aubergine	Brigitte LEMERLE
Soupe miso de potiron et oigon	Renaud PETERS
Spaghettis champignons / sauce soja	Renaud PETERS
Riz japonais au chou, porc et miso	Renaud PETERS
Dip apéritif au miso	Renaud PETERS
Pizza japonaise au miso... pour l'apéro !	Renaud PETERS
Recettes Tofu	Carole ROBERT-CAGNION
Tapas d'oignons blancs et fromage blanc	Chantal
Pain d'épices facilexquis	Catherine HENRY-BURLOT
Tian de légumes d'été	Rose-Marie CURIE-NODIN
Salade juive	Rose-Marie CURIE-NODIN
Soupe courgettes et menthe	Rose-Marie CURIE-NODIN
Cuisson de la courge spaghetti	Chantal
Marmelade d'agrumes	ALIMEA copiée par Chantal
Ecorces confites	ALIMEA copiée par Chantal
Clémentines confites	ALIMEA copiée par Chantal
Quiche de Sucrine au chèvre de Valençay	Aurélie
Confiture de Sucrine aux abricots secs	Philippe LÉON
Gâteau de Sucrine aux pommes	Philippe LÉON
Fondant aux Amandes	Josi
Pesto aux fanes de fenouil	Sophie
Muffins à la betterave	Sophie
Moelleux à l'orange	Gwen P.
Velouté de radis noir	Gwen P.
Pain de courgettes au saumon	Gwen P.

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Une recette au hasard

Marmelade d'agrumes

Pas un hiver sans les confitures d'agrumes. Aliméa nous donne une recette allégée.

Des recettes suivant les saisons et des associations d'agrumes!

A vos fourneaux!

MARMELADE D'AGRUMES ALLÉGÉE EN SUCRE (Aliméa)

Ingrédients : 1 kg de sucre pour 2 kg de fruits entiers - gingembre ou cannelle (facultatif)

• Pressez les agrumes, préservez à part le jus et les pépins.

• Faites blanchir les écorces pendant 20 mn. Si elles sont très épaisses, après cuisson ôtez une partie du blanc à la cuillère afin de limiter l'amertume (facultatif).

• Découpez l'écorce en lamelles fines.

• Ajoutez le sucre à proportion de 500 g par kg de mélange jus + écorces, les pépins dans une poche de gaze, une pointe d'épices selon les agrumes choisis (gingembre et/ou cannelle avec la clémentine et l'orange).

• Cuire à feu doux jusqu'à la consistance souhaitée.

Bon à savoir :

Les parfums pour chaque période de l'année :

janvier/fevrier : clémentine, oranges, citron, kumquat
mars : orange douce, mandarine, kumquat
d'avril à septembre : pomelo
d'aout à octobre : citron vert (lime), cédrat vert
novembre : clémentine, citron, cédrats jaunes ou verts
decembre : clémentine, citron, orange amère, cédrats

Comme les fruits rouges, les agrumes se marient bien entre eux. Voici quelques associations particulièrement savoureuses :

3 kg de clémentines, 2 kg de citrons, 1 kg d'oranges amères
4 kg d'oranges douces, 1 kg d'oranges amères + cannelle
2 kg de citrons, 2 kg de cédrats (+ gingembre facultatif)
3 kg de clémentines ou de mandarine, 2 kg d'oranges

La confiture de citron ou de cédrat fige difficilement. Prolonger la cuisson fait caraméliser les fruits. Pour réduire le temps de cuisson et obtenir une confiture gélifiée à la belle couleur de fruit, ajoutez de la pectine naturelle.