Ecorces confites

Détails: By ALIMEA copiée par Chantal; 11 décembre 2018

ÉCORCES CONFITES (Aliméa)

Les recettes d'Alimea - ÉCORCES CONFITES

Ne jetez plus les écorces ! Avant de presser un fruit, râpez le zeste et faites-le sécher pour le conserver. Vous pourrez agrémenter plus tard vos sauces, pâtisseries...
Réservez par sécurité cette opération aux fruits bio car les agrumes traditionnels sont traités avant récolte puis trempés dans un bain de cire et de fongicides avant emballage.

Ingrédients :Poids égal de sucre et d'écorces

• Vous pouvez également réaliser vous-même les écorces confites.

• Faites un sirop avec maximum 1 verre d'eau par kg de sucre. Quand le sirop est à ébullition, plongez les écorces et faites-les cuire à feu très doux. Surveillez la fin de cuisson pour éviter que les écorces confites durcissent ou caramélisent. Si besoin arrêtez la cuisson avant l'absorption totale du sirop.

• Il est possible de préparer d'avance une certaine quantité : après la fin de cuisson, mettez les écorces, découpées en dés, en petits pots de verre que vous stériliserez 1/2 heure dans le panier de la cocotte minute. Ouvrez les pots au fur et à mesure des besoins pour vos cakes, sorbets,…

Une recette au hasard

Chachouka aux oeufs (poivron/tomate/oignon)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4 à 8 œufs, selon l’appétit
4 tomates (ou 2 belles cœur de bœuf)
2 à 3 poivrons (selon la taille)
2 gousses d’ail
1 oignon
1/2 cuillère à soupe de cumin
1/2 cuillère à soupe de paprika
1/2 cuillère à soupe de thym
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Réalisation

Epluchez puis hachez ail et oignon. Lavez, épépinez et coupez en lanières le poivron.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse large puis faites y revenir ail/oignon/poivron jusqu’à ce que le poivron soit mou et l’oignon translucide.
Ajoutez alors les épices et le thym puis mélangez.
Concassez les tomates, puis ajoutez les à la préparation. Laissez ensuite mijoter à feu doux (sans couvrir) pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le jus des tomates soit quasi évaporé. Salez et poivrez à convenance
Formez des petits trous dans vos légumes puis cassez y les œufs à l’intérieur. Laissez ensuite à feu doux jusqu’à ce que les œufs soient cuits.
Servez cette chachouka aux oeufs directement dans le plat.

Astuces :
• Si vous appréciez l’acidité des poivrons, n’hésitez pas à remplacer un poivron rouge par un vert.
• Pour les gros appétit, accompagnez de semoule.

Recette proposée par Laurence, AMAP Au Fil du Long