Mais que faire avec la poitrine et collier dans les caissettes de Bruno Panvert ?
Pour 4 personnes environ
Préparation 30 min - Cuisson 2 h 15 min
Ingrédients
800 g de poitrine ou collier de veau
- 600 g de carottes nouvelles
- 1 tranche de poitrine demi-sel
- 3 c. à soupe de miel (du Gâtinais)
- 1 oignon - 2 gousses d'ail
- 1 botte de persil plat
- 1 c. à soupe de cumin en poudre
- 4 c. à soupe d'huile d'arachide
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 branche de thym
- sel, poivre
Préparation
Découpez la viande en gros morceaux. Mettez-les dans une assiette, poudrez de cumin et mélangez pour que tous les morceaux soient parfumés.
Epluchez et hachez l’oignon, écrasez les gousses d’ail sans les peler.
Grattez et lavez les carottes (vous pouvez conserver la base de leurs fanes vertes).
Découpez la tranche de poitrine en gros lardons, rincez le persil.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais. Saisissez les morceaux de viande en les retournant pour les colorer sur toutes leurs faces.
Ajoutez l’oignon haché, les gousses d’ail, le miel et la branche de thym.
Faites un peu caraméliser le miel, déglacez au vinaigre et mouillez avec 1/2 l d’eau. Mettez les lardons dans la cocotte, salez, poivrez et mélangez.
Baissez le feu, couvrez et faites mijoter 2 heures. 30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes dans la cocotte et laissez-les cuire dans le jus de cuisson du veau.
Répartissez la mijotée dans le plat de service, nappez avec la sauce au miel. Hachez le persil plat. Parsemez-le sur le plat et servez aussitôt.
Accord vin
- Un Pessac-Léognan (Blanc Bordelais)