Ingrédients :
◦ 1 pâte brisée
◦ Les fanes et tiges d’une botte de betteraves
◦ 1 poireau
◦ 200 g de chèvre
◦ 200 ml de crème fraîche
◦ 4 œufs + 1 jaune d’œuf
◦ 3 c. à soupe de poudre de noisettes
◦ 3 c. à soupe de flocons de millet
◦ Quelques branches de thym
Sel et poivre
Etalez la pâte dans un moule. Réservez au frais.
Découpez très finement le poireau et les fanes de betterave (avec les tiges). Les faire « fondre » quelques minutes dans une sauteuse.
Battre les œufs et la crème énergiquement pour avoir un mélange mousseux. Salez, poivrez.
Répartir les poireaux et betteraves dans le fond de tarte. Verser par dessus le mélange œufs/crème.
Parsemez de thym, de la poudre de noisette et des flocons de millet. Ajoutez le chèvre coupé en gros cubes.
Enfournez à 180°C pendant 30 minutes environ.
Variante : pour une version sans gluten, prévoyez une pâte brisée « aillée » : 100g de farine de maïs, 100g de farine de sarrazin, 5 c.s d’huile d’olive, un peu d’eau froide, 5 gousses d’ail. Mixez le tout afin d’obtenir une pâte à la consistance souhaitée (incorporez donc l’eau petit à petit). Etalez directement à la main dans un moule huilé en s’aidant de farine si ça colle.
Variante 2 : vous pouvez remplacer les flocons de millet par des flocons de quinoa ou d’avoine, voire de la chapelure. Vous pouvez remplacer le chèvre par du roquefort et/ou incorporer de l’ail pilé dans la préparation œufs/crème.
Inspiration : http://papillesestomaquees.fr/tarte-aux-fanes-de-betterave-crumble-quinoa-noisette-et-roquefort/