pour 4 personnes
Ingrédients :
4 concombres
100g d'échalottes
200g de blanc de poireau
50g de beurre + un peu pour le plat
25cl de vin blanc
250g de champignons de Paris
30cl de crème fraiche
200g de fromage blanc pressé
150g de pain semi-complet
2oeufs
2cu à soupe de persil haché
chapelure
1cu à soupe de paprika doux
sel - hot pepper
Peler les concombres ,les couper en 2 dans le sens de la longueur et retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère.
Les faire blanchir 3 mn dans de l’eau bouillante salée puis les plonger dans une eau glacée et les égoutter.
Peler et ciseler finement les échalottes et émincer en fine paysanne le poireau.
Trier , laver et concasser les champignons.
Mixer le pain.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et mettre à suer les échalottes et le poireau, faire cuire à découvert 3 à 4 mn en remuant de temps en temps. Mouiller avec le vin blanc et faire réduire de moitié puis ajouter les champignons. Laisser évaporer à découvert toute l’eau de végétation ( la préparation doit être sèche ).
Hors du feu, ajouter le fromage blanc , le pain mixé , les œufs , les herbes , du sel paprika et le hot pepper.
Garnir les concombres de cette préparation à l’aide d’une poche à douille(la cuillère fait l’affaire aussi )
Déposer les dans un plat à gratin beurré. Saupoudrer de chapelure et faire cuire au four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 30 à 35 mn.
10 mn avant la fin de cuisson , napper les concombres avec la crème frache et remettre au four.
Servir très chaud.
Recette extraite de « Grande Cuisine végétarienne « de Jean Montagnard , éd La Martinière