1 gros fenouil
2 belles grosses tomates (environ 700-800g de tomates)
sel, poivre
2 c. à s. de moutarde
1 pâte brisée (faite maison de préférence)
Emincer très finement le fenouil et le faire revenir doucement dans un faitout. Quand il commence à être fondant, ajouter les tomates coupées en dés. Assaisonner.
Laisser réduire pour que le jus disparaisse (cela peut prendre un peu de temps). Moins il y a d’eau, moins la pâte sera molle.
Etaler la pâte dans un moule, badigeonner le fond de moutarde. Verser le mélange fenouil/tomate et bien tasser à la spatule.
Enfourner à 180° pendant environ 20-25 minutes.
Vous pouvez ajouter des copeaux de parmesan ou comté sur le dessus pendant la cuisson de la tarte.