Marmelade d'agrumes

Détails: By ALIMEA copiée par Chantal; 11 décembre 2018

Pas un hiver sans les confitures d'agrumes. Aliméa nous donne une recette allégée.

Des recettes suivant les saisons et des associations d'agrumes!

A vos fourneaux!

MARMELADE D'AGRUMES ALLÉGÉE EN SUCRE (Aliméa)

Les recettes d'Alimea - MARMELADE D'AGRUMES ALLÉGÉE EN SUCRE

Ingrédients : 1 kg de sucre pour 2 kg de fruits entiers - gingembre ou cannelle (facultatif)

• Pressez les agrumes, préservez à part le jus et les pépins.

• Faites blanchir les écorces pendant 20 mn. Si elles sont très épaisses, après cuisson ôtez une partie du blanc à la cuillère afin de limiter l'amertume (facultatif).

• Découpez l'écorce en lamelles fines.

• Ajoutez le sucre à proportion de 500 g par kg de mélange jus + écorces, les pépins dans une poche de gaze, une pointe d'épices selon les agrumes choisis (gingembre et/ou cannelle avec la clémentine et l'orange).

• Cuire à feu doux jusqu'à la consistance souhaitée.

Bon à savoir :

Les parfums pour chaque période de l'année :

janvier/fevrier : clémentine, oranges, citron, kumquat
mars : orange douce, mandarine, kumquat
d'avril à septembre : pomelo
d'aout à octobre : citron vert (lime), cédrat vert
novembre : clémentine, citron, cédrats jaunes ou verts
decembre : clémentine, citron, orange amère, cédrats

Comme les fruits rouges, les agrumes se marient bien entre eux. Voici quelques associations particulièrement savoureuses :

3 kg de clémentines, 2 kg de citrons, 1 kg d'oranges amères
4 kg d'oranges douces, 1 kg d'oranges amères + cannelle
2 kg de citrons, 2 kg de cédrats (+ gingembre facultatif)
3 kg de clémentines ou de mandarine, 2 kg d'oranges

La confiture de citron ou de cédrat fige difficilement. Prolonger la cuisson fait caraméliser les fruits. Pour réduire le temps de cuisson et obtenir une confiture gélifiée à la belle couleur de fruit, ajoutez de la pectine naturelle.

Une recette au hasard

Soufflé de blette au boudin noir

Pour 2 personnes

Temps de préparation: 10min - Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients : 1 botte de blettes (on ne gardera que les feuilles) - 2 boudins noirs - 2 œufs - 150ml de lait végétal (soja, amande...) - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à soupe de farine de riz

Lavez les blettes, et ne gardez que les feuilles (on fera une autre recette avec les côtes). Coupez les feuilles en lamelles de 1cm.

Dans une sauteuse faites chauffer d’huile d’olive et mettez les feuilles à cuire, couvrez pendant 2 minutes. Les feuilles vont fondre comme les feuilles d’épinards.

Retirez la peau du boudin noir, coupez les en rondelle et ajoutez au blettes pendant 2 minutes en remuant.

Dans le bol d’un robot muni d’une lame en S mettez le mélange boudin/blettes, les œufs, la farine de riz et le lait de soja. Mixez finement le tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Versez dans deux gros ramequins et mettre au four 20 minutes thermostat 6 ou 180°C.

Servez avec une salade de crudités.

Note : il s'agit ici d'une version sans gluten et sans lait mais vous pouvez très bien remplacer ces ingrédients par du lait animal et de la farine de blé. Pour ma part, j'ai oublié la farine la première fois que je l'ai faite. Il a donc fallu rajouter 10 mins de cuisson supplémentaires... Je n'avais pas non plus de ramequin individuel, j'ai donc versé la préparation dans un plat à cake, ce qui a très bien fonctionné.