Ingrédients pour 4 à 5 personnes: Plat basque ou landais
- 8 oeufs
- 2 poivrons
- 4 tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 4 càs d'huile
- 1 bouquet garni
- 30g de beurre
Préparation
1 - Détaillez les poivrons en lanières, ainsi que les oignons.
2 - Épluchez les tomates et concassez-les.
3 - Faites blondir les oignons dans l'huile avec les poivrons.Puis ajoutez la purée de tomates, l'ail pilé, le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez mijoter 20mn sur feu doux.
4 - En fin de cuisson, mettez les oeufs battus à part dans une casserole avec le beurre (ou huile d'olive), salez, poivrez et laissez cuire doucement en tournant constamment à la cuiller de bois. Attention, évitez absolument de cuire les oeufs directement dans le mélange de légumes, ce qui leur donnerait un goût aqueux. Quand les oeufs deviennent crémeux, incorporez-les aux légumes et mélangez bien le tout.
5 - Servez aussitôt.